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為了應對食源性活性物質在口服遞送過程中所要經受的嚴酷pH條件和復雜酶系統(tǒng)的降解，提升其體內生物利用度，通過離子凝膠法首先構建了殼聚糖-三聚磷酸鈉遞送體系，探究了殼聚糖-三聚磷酸鈉納米顆粒的膠體特性、對不同分子量分布的蛋清源活性肽的包埋、保護和促吸收作用機理，并驗證了殼聚糖-三聚磷酸鈉納米顆粒對蛋清肽的促吸收作用效果。隨后，為了改善殼聚糖的溶解性，通過化學改性法分別得到了精氨酸/賴氨酸/N-乙酰-半胱氨酸/半胱氨酸功能化殼聚糖，分別制備得到了精氨酸-殼聚糖-酪蛋白、賴氨酸-殼聚糖-酪蛋白、N-乙酰-半胱氨酸-殼聚糖-酪蛋白、半胱氨酸-殼聚糖-酪蛋白、N-乙酰-半胱氨酸-殼聚糖-β-乳球蛋白、半胱氨酸-殼聚糖-β-乳球蛋白系列殼聚糖納米遞送體系，并對它們的貯藏穩(wěn)定性、膠體特性進行了探究，并以此為基礎，揭示了殼聚糖系列納米顆粒對親水活性物質蛋清肽和疏水活性物質姜黃素的包埋作用機制，為該遞送體系在不同場景中的廣泛應用奠定了基礎，最后，分別通過體內和細胞吸收實驗，驗證了殼聚糖系列遞送體系對活性物質的促吸收作用效果，為提升食源性活性物質的體內生物利用度提供了新的研究思路。