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蛋粉加工及品質(zhì)提升關鍵技術開發(fā)
成果領域: 食品飲料
推廣方式:
成果歸屬企業(yè): 吉林大學
成果鑒定時間:
成果介紹
為了提高蛋粉的加工適用性,制備專用型、導向型、功能型蛋清粉,采用熱誘導下糖基化處理改善蛋粉的起泡性、凝膠性、乳化性,探究了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與加工特性之間的構(gòu)效關系。通過向蛋清蛋白粉溶液中添加多糖、小分子添加物、香料中的三種多酚成分(沒食子酸、槲皮素、山奈酚)和三種特征性風味成分(肉桂醛、辣椒堿、大蒜素)改善蛋清蛋白凝膠特性。
成果應用案例介紹
聯(lián)系方式
電話/微信: 13822630888
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