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關(guān)于我們
高耐受釀酒酵母菌種選育及特色果酒產(chǎn)品開發(fā)
成果領(lǐng)域: 食品飲料
推廣方式: 整體轉(zhuǎn)讓(技術(shù)買斷),技術(shù)許可,技術(shù)合作,技術(shù)轉(zhuǎn)讓,技術(shù)入股(股權(quán)合作),待融資投產(chǎn)
成果歸屬企業(yè): 南昌大學(xué)
成果鑒定時間:2025-10-15
成果介紹
本成果獲江西省2023年科技進步一等獎,針對我國傳統(tǒng)青梅、藍莓、臍橙和荔枝等果酒釀造用酵母易退化且環(huán)境耐受性差等問題,研發(fā)了ARTP/紫外原生質(zhì)體誘變-環(huán)境脅迫定向選育耐受菌株關(guān)鍵技術(shù),獲得10余株優(yōu)良耐受特性的酵母菌株,突破了我國傳統(tǒng)釀造食品缺乏優(yōu)良環(huán)境耐受性釀造菌株的瓶頸。其中研發(fā)耐酸產(chǎn)香酵母強化酸度水果果酒釀造技術(shù)已在臍橙、青梅、藍莓果酒釀造中應(yīng)用,克服高酸度水果果酒和果醋發(fā)酵速度慢、風(fēng)味單薄的難題,提升了產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)和經(jīng)濟價值。
成果應(yīng)用案例介紹
采用該篩選的產(chǎn)酒精能力強的釀酒酵母和耐酸戴爾有孢圓酵母共同發(fā)酵臍橙果酒,臍橙果酒中的酒精度較純種發(fā)酵有所提升,而甲醇含量下降了約15.8%,酯類和醇類物質(zhì)含量分別提升了約32.2%和30.5%。
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