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重點(diǎn)分析了不同秈稻品種及陳化時(shí)間的大米理化特性及其淀粉結(jié)構(gòu)對(duì)鮮濕米粉感官品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的影響，篩選出適宜制備高食用品質(zhì)鮮濕米粉的大米品種，明確適宜鮮濕米粉加工的大米原料核心指標(biāo)優(yōu)化范圍，建立原料篩選的標(biāo)準(zhǔn)體系；設(shè)計(jì)研發(fā)了鮮濕米粉天然保鮮和多柵欄保鮮技術(shù)，突破了鮮濕米粉保質(zhì)難，貨架期短的產(chǎn)業(yè)瓶頸，實(shí)現(xiàn)鮮濕米粉常溫儲(chǔ)藏，有效拓展鮮濕米粉銷售半徑。相關(guān)技術(shù)成果在肇慶永益食品有限公司轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所通過與肇慶永益食品有限公司的合作，開展了鮮濕米粉加工基地的提質(zhì)擴(kuò)容建設(shè)、鮮濕米粉產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新研發(fā)、鮮濕米粉品牌建設(shè)及宣傳推廣等內(nèi)容的工作。篩選鮮濕米粉加工專用原料品種（珍桂矮） 1 種； 建立鮮濕米粉保質(zhì)保鮮加工技術(shù)1 項(xiàng)；開發(fā)營養(yǎng)健康鮮濕米粉新產(chǎn)品（高桂粉）1 個(gè)；科企共建產(chǎn)業(yè)研究院（“鮮濕米粉產(chǎn)業(yè)研究院”） 1 個(gè)。